SOPA DE CALABAZA ASADA

SOPA DE CALABAZA ASADA NUTRICIÓN CONSCIENTE NUTRICIÓN CON AMOR

Ingredientes:

1 taza de nogal mediana, picada a la mitad y sin semillas

2 tazas de nabos picados

2 cdtas. De salvia fresca picada

¾ de cdta. de sal kosher

2 cdtas. de miel

Aceite en rociador para cocinar

6 tazas de caldo de verduras orgánico sin grasa, bajo en sodio

¼ de cdta. de pimienta negra recién molida

1 cda. de cebollín fresco finamente picado

1 cda. de aceite de oliva extra virgen

1 ½ tazas de cebolla picada

3 dientes de ajo picado

1 hoja de laurel

2 cdas. de perejil fresco picado

Preparación:

Precaliente el horno a 400 oF (200oC). Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio y rocíe con aceite en aerosol. Coloque la calabaza en la bandeja para hornear, con los lados cortados hacia abajo. Horneé hasta que esté suave, unos 30 minutos. Permita que la calabaza se enfríe, luego saque la pulpa con una cuchara y haga un puré. Deseche la cascara.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo, y sofría durante 4 minutos. Añada el puré de calabaza, el caldo de verduras, los nabos, la salvia, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Déjela en fuego hasta el punto de ebullición.

Disminuya el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves, unos 45 minutos. Retire del fuego y deseche la hoja de laurel. Deje que la sopa se enfríe durante 10 minutos.

Transfiera con cuidado un tercio de la mezcla de la sopa a una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y cúbrala con una toalla limpia para evitar que la sopa caliente salpique. Licúe hasta que quede suave y viértala en un tazón grande. Repita el proceso dos veces con las partes de la mezcla restantes. Vierta de nuevo la sopa en la olla y cocine a fuego medio hasta que se caliente bien.

Sirva la sopa en tazones y coloque encima de cada porción perejil y miel.

16 Agosto, 2017

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